無形文化遺産は、世界遺産、記憶遺産と並ぶユネスコの事業の一つで、芸能、社会的慣習、祭礼行事、伝統工芸技術などを保護するものです。
これまで日本の無形文化遺産としては、歌舞伎、能楽などがあり、和食は２２件目となります。
食がテーマの遺産としては、「フランスの美食術」、「地中海料理」、「メキシコの伝統料理」、トルコの「ケシケキ（麦がゆ）の伝統」の４件が登録されています。
我が国の提案書では、京都の精進料理や懐石料理、東京の寿司、東北の鍋料理など、北海道から沖縄に至る多様性を紹介し、更に、ダシの使用、味噌・醤油など発酵技術、独特な包丁などで食材の特性を活かし、葉や竹、器などで食を美しく表現する伝統技法を紹介。
食は、日本の四季や自然の美しさと地理的な多様性を持って、正月や田植えなどの年中行事と密接に関係する社会的習慣であることなどを説明しています。
年末年始には、改めて日本食の魅力を確認しながら味わってみましょう。
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